Kilien Stengel

Works

Actuality books

• Alimentation Bio - Manger et boire bio, Eyrolles publishing, 2009.
• Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût, Bréal publishing, 2010.
• Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie, L'opportun publishing, 2011.
• Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme, L'Harmattan publishing, 2011.
• Un Ministère de la gastronomie! Pourquoi pas ?, L'Harmattan publishing, 2011.
• Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir, Praelego publishing, 2012.
• Suis-je ce que je mange ?, Le Temps qu'il fait publishing, collection Littérature, 2012.
• Une cantine peut-elle être pédagogique ? L'Harmattan publishing, 2012.
• L'Aide alimentaire : colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur la Gigouillette, au profit des Restaurants du Cœur, L'Harmattan publishing, collection travaux historiques, 2012.
• Traité de la Gastronomie : Patrimoine et Culture, Sang de la Terre publishing, 2012.
• Ca se bouffe pas, ça se déguste, Bréal publishing, 2013.
• Traité du vin en France : Traditions et Terroir, Sang de la Terre publishing, 2013.
• Traité du fromage en France : Caséologie et authenticité, Sang de la Terre publishing, 2014.
• Hérédités alimentaires et identité gastronomique, L'Harmattan publishing, 2014.
• Le lexique culinaire de Ferrandi : tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.500 définitions et 200 photographies, Hachette, 2015.
• Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires, Honoré Champion, 2015.
• Des fromages et des hommes : Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage, L'Harmattan, 2015.
• Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2016.
• Bien-Manger et Manger Bon : Discours et transmission, L'Harmattan, 2016.
• Écrits et Discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016.
• Les gestes culinaires : Mise en scène de savoir-faire, L'Harmattan, 2017.
• Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain, Cuisine du futur et alimentation de demain series, L’Harmattan, 2016.
• Philosophie & Alimentation : la conscience de bien manger, collection Au-delà des apparences, Ovadia, 2018.
• Futurophagie : Penser la cuisine de demain, série Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2018.
• Le lexique culinaire Ferrandi, version coréenne traduite par Hyun Jeong Kang, collection Macaron Éditions Esoope, Séoul, 2017.
• Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels, Erick Bonnier, 2018,
• La cuisine a-t-elle un sexe ? Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine, L'Harmattan, 2018
• , La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ? L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020.
• , Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020.
• Terroir viticole : espace et figure de qualité, collection Tables des hommes, Presses universitaires François-Rabelais, université de Tours, 2020.
• Terminologies gastronomiques et œnologiques : Aspects patrimoniaux et culturels, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020.
• Identités alimentaires et héritages gastronomiques, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020
• , Cuisine fantastique et alimentation de fiction, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020
• La cuisine de demain vue par 50 chefs, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2021
• , Le modèle culinaire français, Presses universitaires François Rabelais, 2021
• , Passions dévorantes : De la gastronomie et de l’excès, Éditions le Manuscrit Savoirs, collection Addictions, 2022.

  History books

• La Gastronomie du produit à l'assiette, Éditions Alan Sutton, 2008.
• Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation , Éditions Du Temps, 2008.
• Clamecy – Événements fêtes et vie quotidienne, collection Mémoire en images", Éditions Alan Sutton, 2010.
• Anthologie littéraire de la gastronomie à la Belle époque Éditions L&C, 2012
• La gastronomie autrefois, Sud Ouest editor, 2012.
• Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie, Grancher publishing, 2013.
• A table avec Jules Verne et Phileas Fogg - tour du monde en 80 recettes, editor Agnés Vienot
• Les classements des vins en France : classifications, distinctions, labellisations, L'Harmattan, 2017.

  Poésie books

• Les poètes de la bonne chère, Anthologie de poésie gastronomique, Éditions de la Table ronde,, 2008.
• Drôles de drames, collectif, Codexlibris publishing, 2010.
• Poètes du vin, Poètes divins, préfaces de Jean-Robert Pitte, collection Écriture, Archipel publishing, 2012.
• Permission de servir Éditions L&C, 2012.
• Les poètes de la bonne chère : nouvelle édition, Collection Petite Vermillon Éditions de la Table ronde, 2017.

  Trivia books

• Le Petit Quiz du Vin, Dunod, 2007.
• Le Grand QCM du vin, Dunod, 2007.
• Le Petit Quiz du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha, 2009
• Le Grand QCM du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha, 2009
• Le Grand Quiz du Fromage, Éditions Lanore Delagrave,, 2008.
• Le Grand Quiz de la bière, Éditions Lanore Delagrave,, 2008.
• QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire, Éditions Menu Fretin, 2009.
• Le nouveau petit quiz du vin - 2e édition, Dunod, 2010.
• La Touraine en question, with Patrick Prieur, publisher Alan Sutton, 2011.
• Pommard ou Pomerol ?, Dunod, 2011.
• Montmartre en question - Patrimoine et gastronomie, co-author, publisher Alan Sutton, 2011
• Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015, Éditions 365, 2014.

  Games

• La boîte à Quiz spéciale Cuisine - Testez votre quotient culinaire, Éditions Marabout, 2011.

  Practical books

• Les critiques aux fourneaux, au profit des Restos du Coeur, collectif, Éditions 4 chemins 2008
• Œnologie et crus des vins, Éditions Jérôme Villette, 2008.
• Le kit pédagogique du professeur professionnel, éditions Eyrolles 2008.
• Choisir son vin ! Super facile !, Éditions Solar, 2017,

  School books

• Aide-mémoire de la gastronomie en France, Éditions BPI, 2006.
• Technologie de service, Éditions Bertrand Lacoste 2008.
• Technologie culinaire, Éditions Bertrand Lacoste 2008.
• Enseigner l'alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires, L’Harmattan, 2017.

  CD

• Œnologie & crus des vins, Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes - DAISY, 2010.

  Part of book and direction of book

• "L'enseignement des vins en école hôtelière", in review Les Territoires du vin, Varia, of Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin », Maison des sciences de l'homme of Dijon, 2012
• "Préface", in Guide P'tit Jacques, Adfields, 2012
• "Postface", in book Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires, L'Harmattan, 2013
• "Étude de documents, La relation Mets-Vins", in review TDC n°1064 « Les Repas gastronomique des Français », CNDP, 2013
• "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière : une approche plurielle", in Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, coll. CERAMAC, Presses universitaires Blaise Pascal, 2013
• "L'explosion des pratiques & loisirs culinaires au XXIe siècle", in review ESPACES, éditions touristiques européennes, 2014
• "L'histoire du canard", in book Le Canard, First edition, 2014
• Book review "Parler vin Entre normes et appropriations" de R. Reckinger, in Food & History, Brepols, Turnhout-Belgique, 2015
• "La dégustation du vin : un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation", in review Lexia n. 19 Alimentation et identité culturelle, Aracne Editrice, Rome, 2015
• "Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel", in Sensible et communication : du cognitif au symbolique, ISTE éditions, London, 2015
• "Modèles du bons et concepts du bien manger" in Revue des Sciences Sociales, n°54 « Voir/Savoir », coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015
• "L'interdiscours dans la dégustation : une signification des représentations du vocabulaire du vin" in Patrimoine, création, culture à l'intersection des dispositifs et des publics, coll. "Communication et civilisation" L'Harmattan, 2015
• "Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?" in Les Cahiers des Rencontres François Rabelais : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après !, IEHCA, 2015
• "Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur", in Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016
• "La place du culinaire dans le monde de l'écrit : entre excellence et humanisme" in Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016
• "Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l'identitaire" in Revue Sciences, Langage et Communication Vol. 1, n°1, École Supérieure de Technologie de Meknès, Morocco, 2016
• , "Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and Practice" in Journal of Social Sciences, Science Publications, Open Journal of Social Sciences, Vol.4, pp. 124–134, Wuhan City, Hubei, China, 2016.
• "Paroles de chef : modèles communicationnels d'une organisation professionnelle", Revue de la Société française des sciences de l'information et de la communication, n°9, 2016.
• "La représentation du bon produit et sa transmission", in C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud La gastronomie au cœur de la Cité, Éditions universitaires de Dijon.
• "La bonne cuisine avec ses bons mots", in Le français se met à table, Presses Universitaires de Rennes, 2017..
• "Pierre-François de La Varenne", in Recueil des Commémorations nationales 2018, Ministère de la Culture, 2017..
• "Bien manger essence d’une pérennité ?", in Bien et bon à manger, Editions Universitaires de Dijon, 2018..
• "Le vocabulaire de dégustation du vin : Un outil de médiation à la signification patrimoniale", in L’odyssée des mots du patrimoine, Presses de l'Université du Québec, 2018
• "La bonne cuisine diachronique : discours et modèles", in Boire et manger, une histoire culturelle, La Diana, 2018..
• "La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècle", in Contemporary French Civilization 42.3-4, Special Issue Beyond Gastronomy: French Food for the 21st century,, Liverpool University Press, ISSN 0147-9156
• "Les significations de la dégustation", in Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire, L'Harmattan, 2018..
• "Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires", in Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, Lambert-Lucas.

  Collaborations reviews

• Director collection Gastronomie et art culinaire, Éditions du Temps
• Responsible publishing de Gusto, revue culturelle, Éditions ASA
• Member of the editorial committee, Presses universitaires François Rabelais
• Collaborator Food & History, revue scientifique européenne, Éditions Brepols
• Member of the editorial committee, Les Cahiers de la gastronomie, revue culturelle, éditions Menu Fretin,

  Awards

• 2015 : The French government awarded him its highest honour, the decorations of Officier in Order of Agricultural Merit.
• 2021 : Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Food Heritage & UNESCO" pour Identités alimentaires et héritages gastronomiques
• 2021 : Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Future food 21st century" pour La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui
• 2020 : Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Afrique du nord" pour La Cuisine du Maghreb n’est elle qu’une simple histoire de couscous ?
• 2020 : Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Pour professionnel" pour Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle.
• 2018 : Concours international littéraire Prix Arts et Lettres de France, Essay category.
• 2018 : Prix Arts et Lettres de France, catégorie Essai.
• 2018 : "Food's Who - Les 500 acteurs les plus influents de la Food en France", website Atabula
• 2018 : Gourmand World Cookbook Awards, category Host country pour l'ouvrage collectif Gastronomie au cœur de la Cité
• 2018 : Gourmand World Cookbook Awards, category Livres pour professionnels pour Les gestes culinaires : Mise en scène de savoir-faire
• 2017 : Gourmand World Cookbook Awards, category Health and Nutrition for Bien-Manger et Manger Bon : Discours et transmission.
• 2015 : Gourmand World Cookbook Awards, categoryBest French Cuisine Book for Lexique culinaire Ferrandi
• 2015 : Gourmand World Cookbook Awards, category Best Cheese – Milk Book for Des fromages et des hommes
• 2015 : The French government awarded him its highest honour, the decorations of Chevalier in Order of Agricultural Merit.
• 2014 : Prix Montesquieu, category Littérature for Poètes du vin Poètes divins.
• 2014 : Nomination au prix Jean Carmet, salon du livre et du vin de Saumur, for Traité du vin
• 2013 : Gourmand World Cookbook Awards, category Littérature gastronomique for Histoire divertissante et curieuse de la Gastronomie.
• 2013 : Grand prix Académie nationale de cuisine, category Cuisine du monde for A table avec Jules Verne - Le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes
• 2012 : Gourmand World Cookbook Awards, category Cuisine Française for Le Traité de la gastronomie française
• 2012 : Mérite culinaire Prosper Montagné
• 2010 : Gourmand World Cookbook Awards for Le Grand Quiz de la bière
• 2009 : Gourmand World Cookbook Awards for Les critiques aux fourneaux
• 2009 : Gourmand World Cookbook Awards for Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation
• 2008 : Mention spéciale du jury du 'Salon international du livre gourmand', à Périgueux, for Les critiques aux Fourneaux.

  Links